「山ウド」 （とおまけに「筍」も少々）

もう山菜の時期も終わりだというのに、しつこくアップ。　これ、何だと思いますか？













って、タイトルに書いてました（苦笑）　そう、「山うど」です。
スーパーで売ってる白い「ウド」と違い、「山ウド」は緑色なんですよ。　香りも全然違います。


「ウド」って捨てるところがないですよねー？！　まずは、それぞれの部分にわけ・・・



皮を剥いて真ん中の太い部分は短冊切り。

　　　　　　　　　　








【山ウドの酢味噌和え】

水にさらし、生のまま酢味噌で和えるだけ。
（酢味噌は好みの味噌に砂糖と酢を加えただけのもの）




葉（芽）の部分は・・・　やはり












【山ウドの天ぷら】

ウドは右手前のもの。ちなみに、他は筍（奥）、スナップえんどう（左）、ノビル（真ん中）。
衣は粉（薄力粉）を水で溶いただけのもの。卵も何も入れません。これだけでカラっと揚がりますよ。　
またまた、揚げたてを塩で頂きました。（好みで塩に一味を入れても美味です。）
ノビルは先日醤油漬けにしたものを利用したので、色が悪いですが何もつけずそのままで美味しかったです。


そして、残った皮と細い部分は・・・　もちろん、捨てません。












【山ウドのキンピラ】

今回は、ごま油で細かく切った鶏肉を炒めウドの皮も入れさらに炒め、酒、砂糖、醤油で味付け。
最後にゴマと一味（唐辛子がなかったので）をぱらりと入れ火を止めました。
唐辛子があれば、最初にごま油で炒めると良いです。


　　（続きは山ウドじゃないけど・・・）




この日は他に、筍とわらびの残りで山菜尽くし。


【筍（姫皮）のサラダ】

塩ゆでしたスナップえんどう、ツナと一緒にマヨネーズ、塩コショウ、醤油少々で和えました。
筍の姫皮、大好きなんです。　他にかきたま汁にいれたり、梅肉で和えたりしても美味しいですよ。







【筍とわらびの味噌汁】

下ごしらえした筍とわらび、三つ葉が入ってます。
筍は先の柔らかい部分を使いました。