山蕗の佃煮（煮沸消毒～脱気殺菌編）

さて、先日の続きです。　出来上がった佃煮を瓶詰めします。

【瓶の煮沸消毒】

① 瓶はフタと共に水から入れ、沸騰してから10分間煮沸する。






② バットに取り出し、伏せて水分が乾くまで待つ。 ※　火傷に注意！！





【肉詰め】

③ 瓶が乾いたらまだ暖かいうちに、同じく熱い中身（佃煮）を（とんとんしながら）なるべく空気を抜いて8分目くらいまで詰める。
（とんとんしても結構隙間があったりするので、私は８分目というより、結構いっぱいまで入れました。）



【脱気殺菌】

④ 軽くフタを閉め、瓶の2/3まで漬かるくらいの湯で30分煮沸する。（鍋はフタをする）

⑤ 取り出して、瓶のフタをきつく閉める。　※ 火傷に注意！！！




以上で、完成です。　この方法は佃煮以外にも（中身に火が通ってもよいものなら）何でも使えますよー。

いつもジャムの場合は瓶の煮沸消毒のみで、ここまでしてませんがねぇー（^^；
④の工程では、湯で煮沸するより蒸した方が良いかもしれません。取り出すとき、熱くてちょっと大変でした。
私も今度するときはそうしよーと思います。


キチンと脱気殺菌できてれば常温で１年は大丈夫ですよ。　
私はちょっと不安なので、冷蔵庫保管してますが、人にあげるときにはこうしておくほうが安心ですよね？
今回は6つ瓶詰めして、2つはタッパー詰め。　その6つは全てお嫁にいきましたぁ^^