「わらび」と「イタドリ」

昨日に引き続き、本日の山菜は「わらび（写真左）」と「イタドリ（写真右）」編


わらびは説明するまでもないですよね？　
でも、せっかくなので少しだけ（笑）

【下処理】
あく抜きはタンサンをぱらりとふりかけ、熱湯をまわしかけてわらびが浮かないように重石（お皿をのせておきました）をしてそのまま冷めるまで半日ほど置いておきます。（※この時、タンサンを入れすぎると色は綺麗になりますが、まずくなるので要注意！！）その後、水洗いし水につけておきます。（この状態で毎日水を換えれば冷蔵庫で1週間は大丈夫です。）

　←　あく抜きして、水につけた状態



【わらびのおひたし】
今回は下処理したわらびをさっと湯がき（沸騰した湯に入れ、再度沸騰したらすぐに取り出す）、食べやすい長さに切ったものをゴマ油、醤油とカツオ出汁の素少々で和え、かつお節をふりかけて出来上がり。
その時の気分で出汁の素を入れず、酢を入れる時も・・・。
普通に醤油とかつお節だけでもいいのですが、ゴマ油の香りがなかなかいいですよ。
他、筍と炊き合わせにしたり、薄揚げを入れたりして、薄味の煮物や味噌汁にしても美味しいですよね？！





イタドリは高知の方でよく食べられるらしいです。またイタドリの他にその土地により色々の呼び方があります。
そのまま生でも皮を剥いて食べることはできますが、かなり酸味が強く、またシュウ酸が多いので食べすぎはよくないようです。料理に用いる場合は下処理することをお勧めします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【下処理】
80℃くらいのお湯をまわしかけ、すぐ水で冷やし根元の方から手で引っ張って皮を剥きます。（※そのままでも剥けますが、こうすると剥きやすくなります。また、さっと湯がいてもいいのですが、（好みにより）歯ごたえがなくなり美味しくないので、この方法が良いと思います。）
その後、半日程水につけておき酸味を抜きます。これも好みによりますが、丸1日程つけるとほとんど全部酸味が抜けてしますので、少し残っているくらいが良いかな？と思います。逆に酸味が好きな人は2～3時間でも良いかと・・・。（※酸味の抜き具合は、途中で少しかじってみて確かめ、好みになるまで水につけておけば良いです。）


　↑　皮を剥いて、水につけた状態


【イタドリの即席漬け（塩漬け）】
これは下処理したものをそのまま塩漬けにしたものです。
食べやすい大きさに切り、浅漬けの要領で適当に塩を振って、しばらく（30分～丸1日くらい）置いておくだけ。
食べる時に、好みで一味をふって。










【イタドリの炒め物】
今回は牛切り落とし肉と一緒に炒めましたが、豚肉やちくわでも美味しいです。
まずゴマ油で肉類を炒め、斜め切りにしたイタドリをさっと炒め合わせます。イタドリに油がまわったら味付け。
味付けは酒、砂糖、醤油で少し甘辛く。
イタドリを炒めるときは、歯ごたえを残すように素早くね（^o^)
好みで最初にゴマ油で唐辛子を炒めたり、また最後に一味唐辛子を一振りしても良いです。
こちらはきんぴらの要領で作ってもらえばよいかと・・・。