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発酵食品x発酵食品で美容と健康に!万能!味噌ヨーグルト漬け

雨ですね・・・。
昨日の記事で、たまには雨の日のお出かけもいいもんだと書いたのですが、大雨により被害が出ているところもあるようで、そんな時に不謹慎でした。すみません。。。
特に被災地(熊本)では亡くなられた方もいたりで、本当に大変ことになっているようで、被害にあわれた方にはお悔やみ申し上げると共に、これ以上被害が大きくならないように祈るばかりです。

さて、気を取り直して・・・
今日はモニター投稿期限の迫ったギリシャヨーグルトを使ったレシピのご紹介です。

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発酵食品同士の味噌ヨーグルト床で作るお漬物は、ぬか漬けにも似た味わいです。

【味噌ヨーグルト漬け】

◆材料◆
ギリシャヨーグルト(無糖)・・・100cc
味噌・・・50~70cc
粗塩・・・小さじ1/2
きゅうり・・・1本
茄子(小)・・・1本

◆作り方◆
① タッパー等フタの閉まる容器や保存袋に、味噌とヨーグルトを入れて、よく混ぜる。
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② 茄子は縦半分に、きゅうりは横半分に切って、塩をすり込み①に漬ける。
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③ 冷蔵庫で一晩置いた茄子ときゅうりを取り出して、さっと洗い、適当な大きさに切る。
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お使いの味噌の塩分やお好みにより、味噌とヨーグルトの割合は加減してください。
ちなみに、私は甘口の米こうじ味噌を使用しました。

ギリシャヨーグルトは、以前にもモニターさせていただいたHiro Japan様の手作りヨーグルトキットで作ったものです。(今回、ありがたいことに2度目のモニターとなります。)
ですので、このギリシャヨーグルト自体の作り方等の詳細は、以前の記事に詳しく書いてますので、そちらをご覧くださいませ→

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この味噌ヨーグルト床は、だんだん野菜から水分が出てきて薄まりますが、繰り返し2~3回は使えます。きゅうりや茄子以外に人参やセロリなんかでもOKです。

また、野菜以外に肉や魚を漬けることもできます。
肉や魚の場合は、洗わずに手でぬぐってそのまま焼きます。漬け込むことで、ヨーグルトの乳酸発酵効果によりお肉も柔らかくなり、臭みもとり、旨味もUP!といいことずくめ^^
ただ、焼くときは焦げやすいので注意してくださいね。ホイル包み焼きにしたり、粉をつけてから揚げでもいいですよ。鶏肉や豚肉、鱈や鮭なんかがよく合います。鯖もいいですね。
お好みでブラックペパーやにんにくのすりおろしを加えても◎

漬け込む時間がない時は、↓こんな薄切り肉だと一晩置かなくても、お手軽に10~30分程漬ければいいし、ホイル包み焼きにすれば、漬け込まずに味噌ヨーグルトを肉や魚にトッピングするだけでもOKです。

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他には、お漬物とは違いますが、この味噌ヨーグルトの和え物も美味しいですよ。
↓これは、塩茹でしたいんげん豆を漬けこまずに、味噌ヨーグルト(すりごまをプラス)で和えたものです。
茹でたゴボウや人参、塩もみしたきゅうり、セロリ、人参(千切り)、焼き茄子、酒蒸しして裂いた鶏ささみや胸肉なんかも合います。

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美肌、整腸作用、免疫力UP、抗酸化作用と、美容と健康にもいい発酵食品。
お好みで色々アレンジして、活用してみてくださいね!

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by candy-sarry | 2016-06-22 22:37 | Cooking