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甘夏ピール&マーマレード

やっと作りました。 甘夏ピール     ・・・イマイチ画像のピントがあってませんが・・・
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甘夏ピールは前回見事に焦がしてしまったので、一応リベンジ成功ってところでしょうか?(^^;

そして、甘夏マーマレード
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今回はなかなか良い出来だと思います。 ・・・自画自賛・・・
去年作ったものはこちら(→★)ですが、どうでしょうか? これだけじゃ、わからない?

↓ では、続きでじっくりと?^^




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去年とは多少作り方、分量等、変更(改良)してますよ。

まずは、下ごしらえから。

今回は、甘夏5個分です。
皮、果肉、果汁、種に分けて。
皮はなるべく白い部分はそぎ落としました。
果肉と果汁は大体半々です。




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次に、種はペーパーの袋に詰め、150ccの水で半分の量になるまで弱火で煮込みそのまま冷めるまでおき、ペクチン抽出~。

その間に皮を3度程茹でこぼし。去年は薄く刻んでから茹でこぼしたのですが、水っぽくなりそうなので、今年は大きめのまま茹でこぼして(左)から、去年よりも薄めに(右)刻みました。



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刻んだ皮(この時点の重量305g)と果汁(200cc)、砂糖(150g)を銅鍋に入れて弱火で煮込み、果汁が減ってきたところで種から抽出したペクチン、果肉(重量はかり忘れ)、さらに砂糖(150g)を入れ、また弱火で煮込みました。 
(右の画像は、ちょうど果肉を投入したところ。)

少し柔らかめの大体いい感じになったところで、(時間がなかったこともあり)一旦置いておき、仕上げは翌日に繰越し。


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翌日、味を見て砂糖(100g)を足し、コアントロー(100cc)で香り付けし、更に弱火で煮込み、去年よりもう少し柔らかめのところで火を止めました。
その間に瓶の準備。 瓶はフタと共に水から入れ沸騰したら10分間煮沸してバットに取り出し、伏せて水分が乾くまで待ち、まだ熱いうちに出来上がった(こちらも熱々の)マーマレードを詰めます。
左の画像のように、なるべく空気が入らないようにギリギリいっぱいまで詰め、ふたをして逆さまにして冷めるまでおきます。

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甘夏5個で、ちょうど小さめの瓶5個分出来ました。 
結局、残ったのは前にある少しだけ。

味見用にちょうどいいや(*^^)








出来上がりは、こんな感じです^^
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          実は、さっき出来上がったばかりで、今まさに逆さまにして置いてる状態だったりします。
                    ↑は撮影後、すぐに味見したので、もうありましぇーん(^^;

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by candy-sarry | 2010-05-18 00:09 | Sweets & Bread